【團餐市場(chǎng)】團餐市場(chǎng)背後的餐飲供應鏈如何打造？

團餐是對特定場(chǎng)景下餐飲需求的B2B外包服務(wù)，其下遊需求端重服務(wù)而非盈利。團餐行業(yè)相比社會(huì)餐飲，需求穩健但盈利較薄，市場(chǎng)透明度較低，對供應鏈以及企業(yè)資質(zhì)要求也更高。
格局演變：長(cháng)期分散，但集中度有提升趨勢。
1）跨區域存壁壘，包括資源，文化，口味上，需要有足夠強的規模優勢、供應鏈優勢、管理優勢，當前難度仍較大；
2）地方小企業(yè)有資源，能盈利，盤踞地方但不向外擴張；3）頭部企業(yè)提升份額，可以通過(guò)產(chǎn)業(yè)融合模式與當地政府合作，建中央廚房帶動(dòng)當地經(jīng)濟；或通過(guò)資本并購。
未來(lái)發(fā)展：陽光化采購推動(dòng)，K12團餐需求高增。
政府陽光采購政策的不斷深化推進(jìn)，将推動(dòng)團餐行業(yè)的進(jìn)一步規範化，同時(shí)随着K12團餐（學(xué)生餐）需求的釋放，團餐企業(yè)将有更多機會(huì)，擴展業(yè)務(wù)範圍和規模。學(xué)生餐屬于藍海市場(chǎng)，量價可齊升，提高企業(yè)規模及盈利，主要系
1）增量空簡(jiǎn)大，目前仍有很多學(xué)校标準化程度不高，有提升服務(wù)的需求；
2）公立中學(xué)產(chǎn)品不斷升級，價格隻漲不降，成本壓力可轉移。
團餐企業(yè)發(fā)展潛力：
1）建立中央廚房，提高标準化與效率，增強輻射面積；
2）向上整合供應鏈，帶動(dòng)規模效應，可提高淨利率2-3個(gè)點；
3）推進(jìn)數字化管理，可提高管理效率及供應鏈質(zhì)量，降低成本提升淨利率。


文章分類(lèi)： 新聞
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