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【團餐市場(chǎng)】團餐市場(chǎng)背後的餐飲供應鏈如何打造?
團餐是對特定場(chǎng)景下餐飲需求的B2B外
包服務(wù),其下遊需求端重服務(wù)而非盈利。團餐行業(yè)相比社會(huì)餐飲,需求穩健但盈利較薄,
市場(chǎng)透明度較低,對供應鏈以及企業(yè)資質(zhì)要求也更高。
格局演變:長(cháng)期分散,但集中度有提升趨勢。
1)跨區域存壁壘,包括資源,文化,口
味上,需要有足夠強的規模優勢、供應鏈優勢、管理優勢,當前難度仍較大;
2)地方
小企業(yè)有資源,能盈利,盤踞地方但不向外擴張;
3)頭部企業(yè)提升份額,可以通過(guò)產(chǎn)
業(yè)融合模式與當地政府合作,建中央廚房帶動(dòng)當地經(jīng)濟;
或通過(guò)資本并購。
未來(lái)發(fā)展:陽光化采購推動(dòng),K12團餐需求高增。
政府陽光采購政策的不斷深化推進(jìn),
将推動(dòng)團餐行業(yè)的進(jìn)一步規範化,同時(shí)随着K12團餐(學(xué)生餐)需求的釋放,團餐企業(yè)
将有更多機會(huì),擴展業(yè)務(wù)範圍和規模。
學(xué)生餐屬于藍海市場(chǎng),量價可齊升,提高企業(yè)規
模及盈利,主要系
1)增量空簡(jiǎn)大,目前仍有很多學(xué)校标準化程度不高,有提升服務(wù)的
需求;
2)公立中學(xué)產(chǎn)品不斷升級,價格隻漲不降,成本壓力可轉移。
團餐企業(yè)發(fā)展潛力:
1)建立中央廚房,提高标準化與效率,增強輻射面積;
2)向上整
合供應鏈,帶動(dòng)規模效應,可提高淨利率2-3個(gè)點;
3)推進(jìn)數字化管理,可提高管理效
率及供應鏈質(zhì)量,降低成本提升淨利率。
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